Набор заквасок для приготовления домашнего мягкого сыра, на 10 л молока

Набор для обучения сыроделию.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора для приготовления домашнего мягкого сыра:

1. Арт.1815 – закваска для мягких сыров (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus), флакон-пробник на 10 л молока
2. Арт.76 – фермент для свертывания молока Пепсин-ренин Meito
3. Арт.1560 – кальция хлорид, пакет 2г (для внесения в молоко)
4. Арт.1838 – ложка мерная, 0,2 мл (для дозирования фермента)

Инструкция прилагается

История создания

Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Многие считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.

О рецепте и заквасках
Домашний мягкий сыр – это спрессованный творог, сквашенный при помощи молокосвертывающего фермента.

Характеристика готового продукта
Сыр с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки.
Вкус и запах чистый, кисломолочный
Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое.
Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы
Цвет от белого до светло - желтого

Материалы и инструменты
Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
Пластмассовый ковшик, шумовка
Термометр 
Дуршлаг
Длинный нож
Марля или серпянка

Сырьё и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1,5 кг мягкого сыра потребуется около 10 л коровьего молока.